Засолить красную рыбу семейства лососевых не трудно. Солить можно и свежемороженную, которая получается, как многие считают, ещё нежнее. Солить кету или горбушу опытные засольщики не советуют - они будут суховаты, их лучше коптить.
Вы достигните хороших результатов, если поэкспериментируете с любимыми специями. Не бойтесь пересолить - рыба, как и сало, возьмёт столько, сколько нужно соли.
Испанский шеф-повар Фернандо Каналес, для ускорения маринования, показал интересный приём: хорошо завернув подготовленную рыбу в пищевую плёнку (использовав для маринования соль, сахар, специи, лимонный сок, оливковое масло), обработал её горячим феном. Филе рыбы, оно было без шкурки, сразу посветлело, что, по уверению звёздного повара, является признаком того, что рыба готова к употреблению. Может быть, кто-то захочет проверить этот интересный вариант на засолке красной рыбки, для ускорения процесса. Да и совет по маринованию, тоже вполне заслуживает внимания.
- Рыба красная (сёмга, форель, нерка, кижуч и т. д.) - 1 кг
- Соль крупная - 2 ст.л
- Сахар - 2 ст.л
- Чёрный перец молотый - 1-2 ч.л
- Душистый перец-горошек, лавровый лист - по вкусу
- Любимые специи - по вкусу
-
Отделите от рыбы голову, плавники, хвост и поделите на максимально большие куски, входящие в приготовленную для засолки посуду.
-
Делаем филе, отделяем его от позвоночника, костей, оставляя с одной стороны шкурку.
-
Укладываем шкурой вниз филе и посыпаем обильно смесью соли, сахара, перца, любимых специй. Кладём лавровый лист. Посыпаем также другой кусок и кладём на первый, шкуркой вверх. И так все кусочки, как бы собрав рыбку заново, прослоив её засолочной смесью.
-
Закройте рыбу, поставьте на сутки в холодильник. Рыба даст рассол, смывать его не нужно, просто промакните салфеткой.
Замечательная рыбка к блинчикам готова. Намного дешевле и вкуснее, чем покупная.
