Паштет из куриной печени по-французски

Свиное нутряное сало очистить от прожилок. Освободить от плёнок куриную печень, срезать пятна от желчи.

Взвесить равное колличество этого сала и печени, нарубить их очень мелко.

Перемешать заготовку с яйцами, сливками, коньяком, мускатным орехом, солью, перцем, щепоткой корицы, размолотой гвоздикой и протереть через сито.

Устелить керамическую миску тонкими ломтиками сала (дно и стенки).

Плотно уложить в неё фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок.

Миску поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.

Вынув из духовки, оставить паштет на 20 минут , затем убрать лавровый лист и чеснок, положить сверху дощечку и прижать её грузом (1 кг). Подавать на следущий день.