- Утка (вместе с печенью) - 1.8 кг
- Утиный желудок - 1 шт
- Свиной фарш - 250 г
- Свежее сало - 200 г
- Вишня - 400 г
- Коньяк - 50 г
- Яичный желток - 1 шт
- Лук-шалот
- Лавровый лист - 1 шт
- Тимьян - 1 веточка
- Соль
- Перец
-
Вынув косточки, поставим вишню мариноваться в коньяке. Помешиваем.
-
Мясо утки отделим от костей и кожи.
-
Нежное мясо отделим от ножек, грудки нарежем на тонкие полоски, толщиной в 1 см.
-
Оставшееся мясо пропускаем вместе с печенью, желудком через мясорубку.
-
Перемешиваем весь фарш с желтком, с мелко порезанным луком, солью, перцем, 1 ст. ложкой коньяка (взять от вишни).
-
Дно и стенки керамической миски выстелить полотняной тканью или тонко порезанными ломтиками сала.
-
Треть фарша выложить на дно миски. Равномерно разложить часть ломтиков утки, сала, покрыть частью отжатой вишни.
-
Снова положить часть фарша и повторить предыдущий слой: мясо, сало, вишня (уложите весь остаток).
-
Закройте всё фаршем, сверху положите лавровый лист, тимьян. Прикрыть тканью или ломтиками сала.
-
Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1.5 часа.
-
За 20 минут до готовности снять крышку.
-
Подавать французский паштет из утки с вишней, охлаждённым.