Салат из языка с изюмом в вине

Залейте язык холодной водой, после закипания слейте воду. Язык промойте, залейте свежей водой, прибавьте овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок и варите 2 часа. Готовность определяется проколом в толстой части языка деревянной шпажкой. Снимите с языка кожу, предварительно ополоснув холодной водой, это облегчит процесс.

Огурец очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Тонко порезать лук и обдать его кипятком, чтобы ушла горечь.

Заранее вымочить в портвейне (или в любом креплёном вине) небольшое количество изюма.

Для заправки смешиваем по вкусу сметану, майонез, мелко рубленный белок яйца, перец и соль.

Соединяем все ингредиенты, заправляем, посыпаем желтком яйца, украшаем маслинами и оливками.