- Печень куриная - 700-800 г
- Масло сливочное - 50 г
- Хурма "Королек" - 300-350 г
- Коньяк или бренди - 50-70 мл
- Желатин - 20 г
- Бальзамический уксус - по вкусу
- Тимьян - 1-2 веточки
- Перец - по вкусу
- Соль морская - по вкусу
- Перец черный свежемолотый - по вкусу
-
Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить хурму с 20-30 мл коньяка.
-
Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, посматривая, чтобы оно не застыло.
-
Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
-
Сливочное масло распустить в сковороде вместе с веточкой тимьяна и обжарить печень до золотистой корочки не более 5 минут, постоянно помешивая.
-
Почти в самом конце налить в печень коньяк и потушить еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь.
-
Готовую печень выложить в миску, сбрызнуть слегка бальзамическим уксусом, приправить солью, перцем и остудить.
-
Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
-
Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени, затем слой пюре хурмы.
-
Последний слой - оставшаяся половина печени.
-
Закрыть террин из куриной печени пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
При подаче хорошо украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.
