Как принято подавать напитки

Порядок подачи напитков

Аперитив перед трапезой: шампанское, шерри, безалкогольные напитки.

К рыбе - лёгкое белое вино.

К мясу - тяжёлое белое вино.

К бифштексам, шашлыкам и прежде всего к дичи - красное вино.

К десерту - шампанское или десертное вино.

Кофе (мокко или экспрессо) - в конце трапезы.

Каким напиткам какой бокал

Качество вина оптимально проявляется в зависимости от формы бокала, которая существенно влияет на его аромат.

Шерри пьют из тонких, небольших бокалов в форме яичной скорлупы.

Водку подают в маленьких стаканчиках-стопках, охлаждённых на льду.

Коньяк и бренди наливают в специальную, так называемую коньячную рюмку. Рюмка должна быть слегка подогрета, напитки при этом приобретают особый чарующий аромат.

Фруктовое вино пьют из бокалов тюльпановидной формы (благодаря ей аромат вина сохраняется ). Подают часто и в небольших коньячных рюмках, где хорошо сохраняется аромат фрукта.

Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и бордосские вина. Бокалы имеют небольшой объём и шарообразную форму.

Лёгкие розовые и белые вина сохраняют аромат лучше всего в прямой и выпуклой форме бокалов.

Красное вино пьют из бокалов с большими и широкими чашами. Бокалы имеют сверху слегка суженную форму. Это вино лучше подавать в бокалах большого объёма.

Какая температура должна быть у вина

Для крепких красных вин температура должна быть в пределах 18-20 градусов.

Лёгкие красные вина следует охлаждать до 13 градусов.

Крепкие белые вина подаются при 13-16 градусах.

Вина и красные и белые не следует переливать в графины.

Но имеются исключения. Некоторые высококачественные вина, например из Бургундии или Бордо требуется продувать (открывать бутылки, сливать вино и снова заполнять). Если сделать это за полчаса до подачи на стол, то вино может усилить свой вкус и аромат. А, например, высококачественное итальянское вино бароло от притока свежего воздуха ( открыть на пару часов до подачи) значительно повышает вкусовые качества.

Открыв бутылку, истинные знатоки и гурманы, сначала любуются цветом, наслаждаются его игрой и ароматом. "Прокатите" первый глоток с наслаждением по языку, осознанно оцените аромат. Медленный глоток очень важен, ибо вино греется во рту и может раскрыть все свои ароматы.

Продукты, несочетающиеся с вином

Проявляйте осторожность, пытаясь сочетать вино с винегретом, а также блюдами с лимоном, помидорами. Кислота их перекрывает тонкий кисловатый вкус многих вин. Исключение составляют благородные вина с большим колличеством кислоты.

Опасными в приложении к вину считаются яйца. Определённые составные части желтка "запечатывают" наши вкусовые сосочки на языке и вкус вина может показаться металлическим.

Артишоки также не сочетаются с вином и придают ему металлический вкус.