Французский паштет из гусиной печени

Французский  паштет из гусиной печени

Продукты

Гусиная печень – 750 г
Свиное филе – 350 г
Несолёное сало – 250 г
Кусочки гусиной печёнки – 125 г
Трюфель или белый гриб - 1 шт. среднего размера
Коньяк - 50 г
Мадера - 50 г
Нутряное свиное сало или гусиное сало – 250 г
Лавровый лист – 2 листа
Мускатный орех


Рецепт

Вы можете заменить гусиную печень на куриную. Это тоже будет деликатесс.
1. Вымотую в молоке и очищенную от плёнок, желчных путей и жира печень (750 г) нашпиговать кусочками сырого трюфеля или белого гриба.
2. Полить коньяком, мадерой и оставить мариновать на 3 часа.
3. Пропустить через мясорубку свиное филе и очищенные куски печени(125г).
4. Пропустить ещё раз фарш через мясорубку с мелкой решёткой или протереть через сито.
5. Выложить в миску, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, коньяк и мадеру в котором мариновалась печень.
6. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить её дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить печень и накрыть её остальным фаршем.
7. Положить сверху ломтики сала и 2 лавровых листа.
8. Поставить в духовку на водяную баню и запекать из расчёта 30 минут на 1 кг.

Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным жиром, чтобы паштет был в оболочке жира. Предварительно выдержать на холоде 48 часов и подавать очень холодным.


начинки для гурманов