Французский паштет из утки с вишней

Французский паштет из утки с вишней

Продукты

Утка (вместе с печенью) - 1.8 кг
Утиный желудок - 1 шт
Свиной фарш - 250 г
Свежее сало - 200 г
Вишня - 400 г
Коньяк - 50 г
Яичный желток - 1 шт
Лук-шалот
Лавровый лист - 1
Тимьян - 1 веточка
Соль
Перец


Рецепт

1. Вынув косточки, поставим вишню мариноваться в коньяке. Помешиваем.
2. Мясо утки отделим от костей и кожи.
3. Нежное мясо отделим от ножек, грудки нарежем на тонкие полоски, толщиной в 1 см.
4. Оставшееся мясо пропускаем вместе с печенью, желудком через мясорубку.
5. Перемешиваем весь фарш с желтком, с мелко порезанным луком, солью, перцем, 1 ст. ложкой коньяка (взять от вишни).
6. Дно и стенки керамической миски выстелить полотняной тканью или тонко порезанными ломтиками сала.
7. Треть фарша выложить на дно миски. Равномерно разложить часть ломтиков утки, сала, покрыть частью отжатой вишни.
8. Снова положить часть фарша и повторить предыдущий слой: мясо, сало, вишня (уложите весь остаток).
9. Закройте всё фаршем, сверху положите лавровый лист, тимьян. Прикрыть тканью или ломтиками сала.
10. Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1.5 часа.
11. За 20 минут до готовности снять крышку.

Подавать, французский паштет из утки с вишней, охлаждённым.


начинки для гурманов